Как приготовить вкусную уху

Какая ж настоящая рыбалка может обойтись без ухи! Ушица – это полный кладезь полезных составляющих. С ухой и клёв лучше, и погода сопутствует. Но по-настоящему правильную и вкусную юшку умеет приготовить далеко не каждый. Какие же секреты приготовления настоящей ухи?

Уха в тарелке

Секреты приготовления вкусной ухи

У каждого рыболова есть свои секреты приготовления ухи, освоенные опытным путём, и которые делают его ушицу самой лучшей в мире. Каждый секрет вносит свою изюминку и неповторимость в окончательный вариант приготовленного рыбного супа.

Вот основные секреты, которые удалось добыть рыболовам:

  • Уха с измельченной рыбой
    Для того, чтобы ушица была наваристой, её варят как можно дольше, не закрывая крышкой

    Для того, что бы впоследствии не процеживать ушицу от костей, лучше сразу использовать марлевый мешочек, в который завязывают всю рыбу.

  • Для того, чтобы ушица была наваристой, её варят как можно дольше, не закрывая крышкой.
  • Бульон потеряет минимальное количество полезных средств, если его посолить, когда он закипит.
  • Для того, чтобы убрать муть, при приготовлении добавляют немного водки или окунают в казан обугленное полено на несколько минут. Водка, кроме осветления, способна ещё и убирать различные запахи тины. Алкоголь моментально испарится в горячем бульоне, поэтому его можно не бояться.
  • Для мягкости и прибавления сладости ухи в неё добавляют немного мёда – одна чайная ложка на пять литров.
  • Для того, чтобы убрать специфический запах рыбы, её полезно побрызгать лимоновым соком.
  • После того как юшка закипит, её необходимо варить на небольшом огне в открытой посуде.
  • Для приготовления ушицы лучше использовать родниковую воду. В этом случае она будет богата вкусами и запахами.
  • Во время помешивания ухи, рыба и картофель очень часто разваливаются. Поэтому для того, чтобы супчик получился прозрачным, помешивать его вообще не рекомендуется. А для того, чтобы на дне ничего не подгорело, казан необходимо периодически встряхивать.
  • На стадии закипания обязательно нужно снимать появившуюся пену.
  • Использование луковицы с шелухой придаёт рыбному супчику красивый оттенок цвета.
  • Улучшает вкусовые качества ушицы небольшой кусочек сливочного масла, брошенный в неё в конце.

Что используем

Рыба должна быть обязательно свежевыловленной, а ещё лучше живой. Можно даже не чистить чешую, а просто выпотрошить. Для приготовления юшки подойдут далеко не все виды рыб, а только те, которым свойственны клейкость, сладковатый вкус и аромат.

Наилучшими кандидатами на приготовление рыбацкого супчика является карась, ёрш, язь, щука, окунь, краснопёрка, сазан, карп и судак. Использование лещей, уклейки, чехоней, пескарей, плотвы, тарани и воблы придаёт ухе неприятный привкус. Если вбросить в уху окуней и ершей, то она получится жирной и наваристой.

А при использовании налима вкус ушицы приобретёт сладкую и нежную изюминку. Оптимальным считается использование от двух до четырёх видов рыб, чтобы наполнить юшку различными ароматами и вкусовыми качествами.

Для приготовления бульона используют головы, плавники, хвосты, которые впоследствии убирают. А в конце варки добавляют крупные куски. Обычно крупную рыбку варят до 15 минут и проверяют на готовность лучинкой. Если она полностью протыкает кусок, значит, рыба готова.

Проверить готовность рыбы можно и по-другому. Необходимо посмотреть, как рыба отходит от кости. Если отстаёт легко – рыбка готова. Ни в коем случае нельзя переваривать рыбу, иначе она станет жёсткой и невкусной. Рыба является главным атрибутом ухи, поэтому её можно использовать в неограниченном количестве. А вот овощей должно быть поменьше. Приблизительно на один килограмм рыбы используют две картофелины, одну морковь и одну луковицу.

Кроме рыбы в своём составе ушица имеет ещё такие ингредиенты, как овощи и специи. Многие рыболовы в качестве овощей используют только картофель и лук, для того, чтобы не портить речной аромат. Обычно картофель кладут за двадцать пять минут, а лук – за десять минут до конца варки.

Картофель режется крупными частями, а лук иногда вообще не режется, а кладётся целая луковица. В некоторые рецепты добавляется ещё морковь. Она режется кругами толщиной от 5 мм. В качестве специй используются укроп, петрушка, лавровый лист, эстрагон, перец горошком. В начале приготовления в ушицу кладут душистый перец, а зелень и лавровый лист кладут в конце.

Уха с целой рыбой
Многие рыболовы в качестве овощей используют только картофель и лук, для того, чтобы не портить речной аромат
Как увеличить улов рыбы?

За 7 лет активного увлечения рыбалкой мною найдены десятки способов улучшить клев. Приведу самые эффективные:

  1. Активатор клева. Эта феромоновая добавка сильнее всех приманивает рыбу в холодной и теплой воде. Обсуждение активатора клева «Голодная рыба».
  2. Повышение чувствительности снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти.
  3. Приманки на основе феромонов.

Рецепты приготовления

Уха из окуня и сазана с помидорами

Для приготовления потребуется:

  • Один окунь;
  • Один сазан;
  • Четыре помидора;
  • Пятьсот грамм картофеля;
  • Три головки репчатого лука;
  • Пять штук лаврового листа;
  • Чёрный перец горошком по вкусу.

Уха готовится в такой последовательности:

  1. Рыбину необходимо почистить, выпотрошить и положить в кастрюлю/котел. Крупные размеры рубятся на куски, а мелкие ложатся целиком. Из-за того, что жабры у крупной рыбы могут дать горечь, их лучше удалить.
  2. Чистим картофель, помидоры и лук. Крошим крупными кусками и добавляем в бульон.
  3. Наливаем воду. Уровень воды должен быть чуть выше содержимого кастрюли.
  4. Варим двадцать пять минут на медленном огне. Очень важно не разварить рыбу.
  5. За несколько минут до окончания процесса варки бросаем перец, лавровый лист и солим.

Уха из окуня и сазана с помидорами

Уха с водкой

Для приготовления потребуются:

  • Пятьсот грамм речной рыбы;
  • Один килограмм судака;
  • Триста грамм картофеля;
  • Одна морковь;
  • Две головки репчатого лука;
  • Соль по вкусу;
  • Перец чёрный по вкусу;
  • Два лавровых листа;
  • Пятьдесят грамм водки;
  • Полтора литра воды.

Уха готовится в такой последовательности:

  1. Мелкую рыбу потрошат, моют и заворачивают в несколько слоёв марли. Заливают водой и варят на небольшом огне. Навар убирают.
  2. Через сорок минут кипения свёрток с рыбой вынимают.
  3. Картофель и морковь крошится кубиками, а лук – полукольцами. Покрошенные овощи добавляются в казанок.
  4. Когда содержимое закипит, добавляют соль, пряности и куски судака. Варят до тех пор, пока содержимое будет готово.
  5. За несколько минут до окончания варки добавляют водку. Через десять минут уху можно пробовать.

Уха с водкой

Уха «Русская»

Для приготовления потребуется:

  • Один килограмм рыбки любого вида, подходящего для ухи;
  • Три картофелины;
  • Одна морковь;
  • Один лук;
  • Сельдерей;
  • Чёрный перец горошек;
  • Зелень – укроп, петрушка и лук.

Уха готовится в такой последовательности:

  1. Чистим, разделываем рыбку, помещаем в кастрюлю и заливаем водой.
  2. После добавления перца и лаврового листа солим и ставим на огонь.
  3. Кипятим содержимое кастрюли 20 минут и убираем оттуда рыбу.
  4. Добавляем морковь, картошку, лук и сельдерей.
  5. После того, как сварится картошка, возвращаем рыбку в кастрюлю и добавляем зелень.

Уха «Русская»

Уха из окуня

Для приготовления потребуется:

  • Одна луковица;
  • Одна морковь;
  • Три картофелины;
  • Три лавровых листа;
  • Корень петрушки;
  • Чёрный перец горошек;
  • Два с половиной литра воды;
  • Один килограмм окуня;
  • Пятьдесят грамм сливочного масла;
  • Семьдесят миллилитров водки;
  • Соль.

Уха готовится в такой последовательности:

  1. Сначала вбрасываем нарезанные кубики картошки и целую нечищеную луковицу.
  2. Через десять минут крошим корень петрушки и морковь.
  3. Ещё через десять минут вбрасываем заранее приготовленную рыбу.
  4. Вбрасываем чёрный перец и лавровый лист.
  5. Через пятнадцать минут солим и вливаем водку.
  6. Перед применением нужно вынуть лавровый лист, перец горошком и добавить сливочное масло.

Уха из окуня

Уха рыбацкая

Для приготовления потребуется:

  • Уха рыбацкаяПолтора килограмма любой рыбки, подходящей для ухи;
  • Две луковицы;
  • Две морковины;
  • Корень сельдерея, чеснок, зелень;
  • Перец горошком;
  • Два лавровых листа;
  • Полкило картофеля;
  • Одна чайная ложка соли.

Уха готовится в такой последовательности:

  1. Рыбу чистим и моем. Отрезаем то, что будет использоваться в качестве навара: хвосты, головы и плавники.
  2. Ставим на огонь бульон, когда закипит – снимаем накипь.
  3. Аккуратно высыпаем в кастрюлю заранее приготовленные овощи и коренья.
  4. Процеживаем бульон, обратно ставим на огонь и вбрасываем картофель. Если картошка молодая, то её можно и не чистить.
  5. Когда сварится картофель, вбрасываем предварительно приготовленное филе рыбы.
  6. Добавляем по вкусу соль и специи.
  7. Через 10 минут снимаем с огня, и даём настояться.

Блиц-советы

И пара советов напоследок:

  • Уху необходимо есть горячей, прямо с костра, применяя при этом деревянные миски и ложки;
  • В тарелку вместе с ухой можно добавить зелень и ломтик лимона, это придаст новый аромат и хорошее настроение;
  • Ушица будет намного вкусней, если во время её приготовления рыболовы рассказывают свои истории о ловле трофейных экземпляров.

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд 5,00, (оценок: 1)
Загрузка...
Браконьеры выловив 317 кг рыбы не понесли наказания

237 кг выловлены браконьерамиГруппа рыболовов на допросе раскрыла название секретной приманки.

Рубрика: региональные новости.

ПОДРОБНЕЕ →

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий